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Grande cuisine : 10 chefs de la nouvelle génération

Julia Sedefdjian, 24 ans. Chef-propriétaire du restaurant Baieta, Paris 5e.

Formation au lycée hôtelier Paul Augier, CAP cuisine et pâtisserie – Médaille d’or au concours régional du Meilleur Apprenti de France 2012 – A travaillé au restaurant Les Fables de La Fontaine. C’est la plus jeune de cette galerie, une Niçoise qui n’envisageait pas d’autres métiers et qui a commencé son apprentissage, à 14 ans, chez Aphrodite, le restaurant de David Faure. En 2012, elle entre comme commis aux Fables de La Fontaine. Trois ans plus tard, elle en dirige les fourneaux et, en 2016, obtient une étoile. Son statut de plus jeune étoilée de France attire l’attention. C’est le bon timing pour prendre son indépendance et ouvrir avec ses associés son restaurant Baieta. L’étoile au Michelin tombe l’année d’après, suivie de l’ouverture d’un second établissement, un bar caribéen. Chef, manager, la tête bien posée sur les épaules, et déjà en position de transmettre à de plus jeunes qu’elle.