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Grande cuisine : 10 chefs de la nouvelle génération

Amélie Darvas, 29 ans. Chef-propriétaire du restaurant Aponem, à Vailhan (Hérault).

Formation à l’école Ferrandi – Meilleure table du Fooding 2019 – Révélation Omnivore 2017 – A travaillé avec Stéphane Jego, Alain Camdeborde, Yannick Alleno (Le Meurice), Eric Frechon. Quitter Paris. Elles l’ont fait. « Elles », car la destinée d’Amélie Darvas se partage avec sa complice Gaby Benicio. Elles sont tombées par hasard sur cet établissement à reprendre, un ancien presbytère à la campagne. Amélie en cuisine et, en salle, la Brésilienne et sommelière Gaby. Aponem est le prolongement naturel de Haï Kaï, restaurant qu’elles avaient ouvert à Paris en 2013. Un isolement qui permet à Amélie de se concentrer encore plus sur sa cuisine, de l’inscrire dans un temps en relation plus étroite avec les éléments qui l’entourent. Un paysage à contempler, un potager à surveiller, cela donne forcément une cuisine qui raconte une histoire. La première étoile est arrivée en 2019…