Sophia van den Hoek

Quand le champagne inspire les chefs, de Juan Arbelaez à Stéphanie Le Quellec

Vingt chefs français à suivre de près évoquent pour The Good Life les grands champagnes – et les domaines – qui les inspirent.

The Good Life a rencontré pour vous 20 chefs français qui évoquent leur champagne préféré. Voici la première partie.

Portraits de 10 duos chefs/champagne

Juan Arbelaez

Les cuvées Joseph Perrier
Candidat de Top Chef, chroniqueur dans les médias, compagnon d’une miss France et star des réseaux sociaux, Juan Arbelaez affiche aussi une solide expérience en cuisine et un foisonnement de propositions culinaires : Vigna, dans le Var, Plantxa, Yaya, ­Levain, en région parisienne, et le tout nouveau Bazurto, à Paris, en hommage à son pays d’origine, la Colombie. juan-arbelaez.com

chefs champagne - the good life

Antonin Bonnet

L’Arpent rouge, domaine Nowack
Antonin Bonnet a connu de nombreuses vies professionnelles avant de s’établir dans une petite rue parisienne où, en plus de son restaurant Quinsou, il avait repris la boucherie Grégoire, qui n’a malheureusement pas résisté à l’effet Covid. En accord avec sa philosophie de cuisine, le chef engage un échange intelligent entre éthique et gastronomie. quinsourestaurant.fr

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Amandine Chaignot

Comtes de Champagne, Taittinger
Forte d’une solide expérience (Éric Frechon, Yannick Alléno… une participation au ­Bocuse d’Or et un poste de chef à l’hôtel Raphael), Amandine Chaignot a ouvert, en 2019, son restaurant Pouliche, suivi récemment d’un second établissement au pied de la butte Montmartre : le Café de Luce. poulicheparis.com et cafedeluce.com

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Charles Coulombeau

Folies de la Marquetterie, Taittinger
En 2020, Charles Coulombeau remportait le prix international culinaire Taittinger. Une jolie consécration pour ce jeune chef au passé déjà bien rempli : les Frères ­Ibarboure, Michel Guérard, Maison Lameloise… Et puis l’Angleterre, où il devient chef du Gravetye Manor (une étoile au guide Michelin). C’est là qu’il obtient un Acorn Award (attribué aux 30 talents de moins de 30 ans à suivre) avant de rentrer en France. Direction Nancy et le restaurant la Maison dans le Parc, à qui le chef ambitionne de redonner son étoile. lamaisondansleparc.com

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Julien Dumas

Expression Rosé Nature, Savart
Défenseur d’un usage responsable des produits de la mer, amoureux du végétal et d’une cuisine qui fait rimer élégance et conscience, Julien Dumas est l’une des figures de la haute gastronomie moderne. Les plus avisés l’ont suivi depuis ses débuts auprès de Jean-François Piège, puis au Rech d’Alain Ducasse, institution de la cuisine marine, et, enfin, chez Lucas Carton, où il est resté pendant sept ans. Ils le retrouvent aujourd’hui au Saint James, le discret hôtel de luxe parisien qui vient d’être rénové. saint-james-paris.com

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Manon Fleury

Le Mont Chainqueux, Élise Bougy
La cuisine de Manon Fleury s’est construite durant ses apprentissages et premiers postes : chez William Ledeuil, Alexandre Couillon, Pascal Barbot, Dan Barber… Une lignée inspirante dont elle a tiré le meilleur en y ajoutant une conscience aiguë pour un usage raisonné des produits. C’est au restaurant parisien Mermoz que la jeune chef a attiré les regards et les gourmets, pendant deux ans. Aujourd’hui, après quatre mois en résidence d’été au restaurant Elsa du Monte-Carlo Beach, elle mûrit son projet de restaurant, lequel devrait voir le jour bientôt.

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Éric Guérin

Cuvée Textures, Vouette et Sorbée
En 2020, Éric Guérin fêtait ses 50 ans, les 25 ans de son restaurant et ses 20 ans au guide Michelin. Ce qui méritait bien une entière rénovation de la Mare aux Oiseaux et la parution d’un livre dans lequel le chef raconte son amour pour sa région, la Brière. Éric Guérin s’applique à ne pas seulement respecter la nature et ses saisons, mais aussi tous ceux qui l’entourent, à commencer par ses collaborateurs. Ils trouvent chez lui la sérénité et l’attention qui font de ce lieu un espace de gastronomie harmonieux en toutes choses. mareauxoiseaux.fr

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Cybèle Idelot

Cuvée BD’M, Bourgeois-Diaz
Une cuisine responsable, zéro déchet, tournée vers le végétal, c’est la démarche de la chef Cybèle Idelot dans ses deux restaurants, la Table de Cybèle, à Boulogne, et Ruche, au domaine Les Bruyères. C’est en 2013 que la Californienne a ouvert sa Table avec son compagnon Franck, une adresse rapidement prisée des Boulonnais. En 2018, le couple a le coup de foudre pour le domaine Les Bruyères, en vallée de Chevreuse. Ils l’achètent, y installent un grand potager, puis un restaurant et des chambres, affirmant ainsi une démarche vertueuse et globale. domainelesbruyeres.com et latabledecybele.com

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Stéphanie Le Quellec

Krug Grande Cuvée
Ses 2 étoiles au guide Michelin, c’est au sein de l’hôtel Prince de Galles qu’elle les a d’abord acquises. Et c’est maintenant dans son propre restaurant, La Scène, qu’elle continue de les faire briller. Pour les amateurs qui souhaitent profiter de sa cuisine à la maison, la chef a ouvert MAM, à la fois épicerie fine, traiteur et pâtisserie. la-scene.paris

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Matthias Marc

Cuvée Largillier, Guillaume Selosse
Ce demi-finaliste de Top Chef 2021 a déjà derrière lui un joli parcours ponctué de maisons prestigieuses : Hôtel de Paris, Lasserre, Meurice… à 25 ans seulement, Matthias Marc a pris la tête de la cuisine de Substance, restaurant parisien du 16e ­arrondissement. Suivi récemment de Liquide, posé au cœur des Halles, où il ­propose une cuisine – rajeunie – de son Jura natal. substance.paris et liquide.paris

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